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Pasta frolla (1) di Maurizio Santin

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Fra me e la pasta frolla c'è una sorta di astio che dura da tempo. Molti anni fa per una riunioncina tra amici avevo fatto una crostata al limone. La pasta frolla era venuta un po' duretta, ma mi sembrava che potesse essere accettabile. Non avrei mai immaginato che, tagliandone la prima fetta, la mia paletta per dolci si sarebbe spaccata a metà tra l'ilarità dei presenti! Da quel momento tra di noi è stata guerra aperta.  Per un bel po' di tempo ho provato tante ricette, ma mai nessuna che mi soddisfacesse.  Poi ho gettato la spugna.  Recentemente, da quando mi sono reinventata pseudopasticcera, ho avuto una botta di orgoglio che mi ha  portato a ricominciare con i tentativi, finchè non ho scoperto due versioni che mi sembrano molto buone. La prima, che vi presento di seguito, è la pasta frolla di Maurizio Santin con metodo sabbiato. Ingredienti: 500g di farina (anche integrale!) 250g di burro 140g di zucchero a velo 3 tuorli + 1 uovo intero Il metod...
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Pandoro

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Era da un sacco di tempo che volevo provare a fare il pandoro in casa. Quelli industriali sono sempre un po' asciuttini, io invece volevo un bel pandoro soffice, umido al punto giusto, profumato di burro, vaniglia e zucchero a velo. L'anno scorso, non avendo ancora quella meraviglia che è diventata padrona indiscussa della mia cucina (un KCC nuovo di zecca!), avevo provato una ricetta per la macchina del pane: una delusione assoluta. Adesso invece, con l'aiuto della mia fida planetaria, mi sono voluta lanciare! Ho scelto di provare la ricetta di pandoro senza sfogliatura di Adriano di "Profumo di Lievito". Era la prima volta in assoluto che mi avvicinavo ai lievitati, ma seguendo le sue istruzioni alla lettera sono riuscita ad ottenere un pandoro FANTASTICO. La cosa più complicata è stata "decodificare" le istruzioni, infatti la prima volta ho sbagliato qualcosina, ma poi ho capito e quindi vi trascrivo qui la ricetta "tradotta" per i...
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Galettes au sarrazin

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In Bretagna le crêpes sono dolci. Se volete mangiare qualcosa di salato, chiedete delle galettes. La particolarità delle galettes è che sono a base di farina di grano saraceno, detto anche "blé noir". Per anni ho provato a farle partendo dalla ricetta delle crêpes e adattandola, ma il risultato era significativamente diverso. Alla fine questa estate sono riuscita ad estorcere il trucco alla mia creperia preferita (d'accordo, si trova in alta savoia, ma la creperia è bretone). Ho capito che il vero problema era nella farina. In pratica la farina di grano saraceno che troviamo in italia è macinata molto meno sottile e lascia intatta una parte del chicco, quella specie di pagliuzze nere. Quando questa arriva sotto ai denti, si sente un sapore molto pronunciato. Invece la farina acquistata in Francia è molto più sottile, il gusto è molto più omogeneo. Ho fatto il confronto tra varie marche di farina: la prima a sinistra è italiana, le altre due sono breto...
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