Tortalia

In Bretagna le crêpes sono dolci. Se volete mangiare qualcosa di salato, chiedete delle galettes. La particolarità delle galettes è che sono a base di farina di grano saraceno, detto anche "blé noir". Per anni ho provato a farle partendo dalla ricetta delle crêpes e adattandola, ma il risultato era significativamente diverso. Alla fine questa estate sono riuscita ad estorcere il trucco alla mia creperia preferita (d'accordo, si trova in alta savoia, ma la creperia è bretone). Ho capito che il vero problema era nella farina. In pratica la farina di grano saraceno che troviamo in italia è macinata molto meno sottile e lascia intatta una parte del chicco, quella specie di pagliuzze nere. Quando questa arriva sotto ai denti, si sente un sapore molto pronunciato. Invece la farina acquistata in Francia è molto più sottile, il gusto è molto più omogeneo. Ho fatto il confronto tra varie marche di farina: la prima a sinistra è italiana, le altre due sono breto...